Véritable institution bruxelloise, ce restaurant italien rend enfin la truffe noire accessible sous toutes ses formes

Vous aimez la truffe, mais vous pensez encore que c’est un luxe réservé aux grandes occasions seulement ? À Bruxelles, un restaurant italien prouve chaque jour le contraire. Ici, la truffe noire s’invite partout, du risotto à la pizza, sans faire exploser l’addition. Et l’on doit dire que cela change tout.

Un coin d’Italie au cœur d’Uccle

Imaginez. L’été, une grande terrasse ombragée, des arbres, l’air doux, des tables dressées dehors. L’hiver, une salle chaleureuse, des tons crème, du bois clair, une lumière douce qui rappelle les trattorie italiennes où l’on se sent bien dès la première minute.

C’est exactement l’esprit de Il Giardino, institution de la chaussée de Waterloo à Uccle. Un lieu où l’on vient autant pour manger que pour passer un vrai moment. Un endroit qui ne désemplit pas, avec une clientèle d’habitués qui revient semaine après semaine. Ce n’est jamais un hasard.

Un chef français aux racines italiennes très affirmées

Aux fourneaux, le chef français Eric Beretta. Quarante ans de métier, plus de quinze ans passés à Bruxelles, et toujours la même obsession : la qualité du produit. Il le dit sans détour, pour lui, tout commence là. Sans bon produit, pas de grand plat.

Ses racines italiennes se sentent dans toute la carte. On retrouve les grands classiques qui rassurent. Risotto crémeux, pâtes fraîches, escalopes, pizzas généreuses, y compris de très belles pizzas blanches. Des recettes simples en apparence, mais exécutées avec une vraie précision. Les assiettes sont copieuses, bien dressées, et la générosité se voit même dans la mise-en-bouche offerte au début du repas.

Une carte double visage : classiques et créations de saison

Ce qui distingue vraiment Il Giardino, c’est ce double jeu permanent. D’un côté, une carte fixe avec les plats préférés des fidèles. De l’autre, chaque semaine, une dizaine de suggestions éphémères, construites autour des arrivages.

Le chef s’amuse ainsi à naviguer entre l’Italie et la France. Bar, poulpe, saint-jacques… Des produits nobles qu’il marie actuellement avec la truffe, en plein cœur de la saison. Résultat : le restaurant devient un véritable repère pour les amateurs de ce champignon si parfumé.

La truffe noire sous toutes ses formes

En janvier, la truffe est reine. Et ici, elle ne fait pas de la figuration. Elle arrive en quantités généreuses, fraîche, en provenance de France, et se décline dans un grand nombre de plats.

Vous pouvez la retrouver :

• Dans un risotto à la truffe noire, fondant et très parfumé
• Sur des linguine fraîches nappées d’une sauce crème légère
• Dans de petits ravioli maison farcis et recouverts de copeaux
• En croquettes croustillantes, cœur coulant à la truffe
• Avec des saint-jacques snackées, pour un contraste terre-mer
• Sur une pizza blanche à la truffe, sans tomate, pour mettre en avant le parfum

Ce qui frappe, c’est l’équilibre. La truffe est présente, nette, mais elle ne écrase pas tout. Elle accompagne, elle parfume, elle souligne. Un peu comme un bon parfum porté avec discrétion.

Une truffe enfin accessible : idée de menu complet

Vous hésitez à vous lancer dans un repas 100 % truffe ? Pour vous donner une idée concrète, voici un exemple de menu que vous pourriez composer chez Il Giardino, en restant dans une fourchette de prix raisonnable.

• Entrée : Croquettes à la truffe noire (comptez autour de 12 à 15 euros selon la taille de la portion)
• Plat : Linguine fraîches à la crème légère de parmesan et truffe noire (entre 22 et 30 euros, suivant le marché)
• Dessert : Tiramisu maison ou panna cotta à la vanille (souvent autour de 9 à 11 euros)

Globalement, les plats principaux se situent entre 22 et 34 euros. Pour la qualité du produit, les portions généreuses et le travail sur la truffe, cela reste très contenu. Et en semaine, un menu lunch trois services à moins de 30 euros permet de découvrir l’adresse sans se faire peur.

Des desserts 100 % faits maison

À la fin du repas, il serait dommage de renoncer au dessert. Tout est fait maison, et l’on le ressent tout de suite. Les textures sont justes, les saveurs nettes, sans excès de sucre.

Le mieux est de vous laisser guider. Les serveurs connaissent leurs desserts sur le bout des doigts. Certains clients se fient toujours aux conseils d’un serveur en particulier, Lilo, dont le sourire communicatif fait presque partie de l’ADN de la maison.

Une carte des vins pour tous les budgets

Côté vins, le restaurant joue là aussi la carte du contraste. On trouve quelques grandes bouteilles pour qui souhaite marquer une occasion. Par exemple des références comme un Château Roc de la Cambes ou un Château Haut Bially.

Mais il y a aussi des vins plus accessibles, bien choisis pour accompagner les plats à la truffe :

• Un chardonnay « Pas vu pas pris » autour de 32 euros
• Un sauvignon « Ducs d’Occitanie » vers 34 euros
• Plusieurs vins du patron, choisis pour leur bon rapport qualité-prix

Si vous hésitez, mieux vaut demander conseil à Alessandro. Il prend le temps de comprendre ce que vous aimez. Il propose ensuite des accords simples, mais très justes, notamment avec les plats à la truffe où il faut éviter de masquer le parfum.

Un restaurant d’habitués : un vrai signe de qualité

Un détail en dit long : près de 70 % de la clientèle est composée d’habitués. Des gens qui reviennent chaque semaine ou chaque mois, parfois depuis des années. Ils viennent fêter un anniversaire, un déjeuner d’affaires, ou simplement un dîner du jeudi soir pour se faire plaisir.

Ce type d’adresse vit beaucoup sur le bouche-à-oreille. Il n’y a pas de mise en scène excessive. Juste une cuisine sincère, généreuse, qui respecte le produit et une ambiance qui fait que l’on se sent vite chez soi.

Envie de tester ? Quelques conseils pratiques

Si vous souhaitez vous faire votre propre avis sur Il Giardino, surtout en pleine saison de la truffe noire, il est prudent de réserver. La salle et la terrasse se remplissent vite, surtout le soir et le week-end.

Quelques astuces avant d’y aller :

• En janvier et février, signalez que vous souhaitez découvrir les plats à la truffe. Les suggestions changent souvent.
• Si vous avez un budget précis, indiquez-le. Le personnel pourra vous orienter vers les plats et les vins qui correspondent.
• Profitez du menu lunch en semaine si vous voulez une première approche plus abordable.

Au final, ce restaurant bruxellois montre qu’une truffe noire de qualité peut être proposée sous de multiples formes, sans devenir un luxe inaccessible. Une cuisine de cœur, un chef attaché au produit, une équipe de salle attentive. Il ne reste plus qu’à vous laisser tenter et, pourquoi pas, faire de cette adresse votre nouveau rituel gourmand de l’hiver.