Une odeur de beurre, un nuage de sucre glace, des petits nœuds dorés qui croustillent… Les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, c’est exactement ce genre de douceur qui rassemble toute la famille autour de la table. Et la bonne nouvelle, c’est que sa recette est simple, rapide et vraiment à la portée de tout le monde.
Pourquoi ces beignets de Laurent Mariotte font autant craquer
Ces beignets rappellent les bugnes et les merveilles de notre enfance. Ils sont fins, très légers, avec un parfum discret de citron et de fleur d’oranger qui reste en bouche.
La pâte se prépare en quelques minutes. Ensuite, elle repose au frais et se laisse tranquillement transformer en beaux rubans dorés. Idéals pour Mardi Gras, un goûter du mercredi ou un brunch du dimanche.
Ingrédients pour les beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte
Avec ces quantités, vous obtenez environ 50 beignets, soit pour 6 à 8 personnes selon l’appétit.
- 100 g de beurre doux bien mou
- 1/2 citron non traité (pour le zeste finement râpé)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 g)
- 2 œufs moyens
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour la finition (30 à 50 g selon vos goûts)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Vous pouvez aussi prévoir un petit bol de coulis de fruits rouges ou de mangue si vous souhaitez suivre le conseil malin du chef et changer du classique sucre glace.
Temps, coût et matériel à prévoir
- Préparation : environ 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes au total
- Repos au réfrigérateur : 1 heure minimum, idéalement toute une nuit
- Difficulté : facile
- Coût : bon marché
Niveau matériel, rien de compliqué : un grand saladier, un fouet ou une cuillère en bois, un rouleau à pâtisserie, une roulette à pâtisserie (cannelée si possible), une friteuse ou une grande casserole et du papier absorbant.
Étape 1 : préparer une pâte à beignets souple et parfumée
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Il doit être bien mou pour s’incorporer facilement à la pâte.
Lavez et séchez le demi-citron. Râpez très finement le zeste, sans toucher à la partie blanche qui est amère, puis réservez-le.
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, la pincée de sucre en poudre et la levure chimique. Mélangez rapidement pour bien répartir la levure dans la farine.
Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout pour former une pâte épaisse. Incorporez alors le beurre mou en petits morceaux, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
Travaillez la pâte du bout des doigts ou avec la paume de la main, jusqu’à obtenir une texture homogène, souple et qui ne colle plus aux doigts. Si elle colle encore un peu, ajoutez une très fine pluie de farine, juste ce qu’il faut.
Étape 2 : laisser reposer la pâte, le petit geste qui change tout
Formez une boule avec la pâte. Déposez-la dans le saladier, puis couvrez-la avec un film alimentaire ou un torchon propre.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la reposer toute une nuit. Ce repos permet à la pâte de se détendre, de gagner en tenue et de donner des beignets encore plus fins et légers.
Étape 3 : façonner de jolis nœuds de Carnaval
Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la boule de pâte, puis étalez-la au rouleau en une couche très fine. Plus la pâte est fine, plus les beignets seront croustillants.
Visez une épaisseur de 2 à 3 mm environ. Essayez d’obtenir un grand rectangle, ce sera plus simple pour la découpe.
Avec une roulette cannelée, découpez des rectangles d’environ 10 cm de long sur 5 cm de large. Au centre de chaque rectangle, faites une incision d’environ 3 cm.
Glissez ensuite une extrémité du rectangle dans cette fente, comme si vous formiez un nœud. Vous obtenez la forme typique des bugnes de Carnaval, prête à frire.
Étape 4 : réussir la friture des beignets sans stress
Versez le litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de pâte : s’il remonte aussitôt en faisant des bulles, l’huile est prête.
Plongez quelques beignets à la fois, jamais trop pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Ils gonflent, remontent à la surface et prennent une teinte blond doré en quelques instants.
Dès qu’ils sont bien dorés sur les deux faces, sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Étape 5 : la touche finale gourmande
Quand les beignets sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Un tamis ou une petite passoire fine permet d’obtenir une pluie régulière et délicate.
Vous pouvez les servir froids ou à température ambiante. Leur texture reste agréable et légère, même quelques heures après la cuisson, si vous les conservez dans une boîte métallique.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
L’animateur aime proposer une alternative au sucre glace classique. Il suggère par exemple de remplacer le voile de sucre par un coulis de fruits rouges ou un coulis de fruits exotiques (mangue, passion) pour apporter une note plus fruitée et acidulée.
Vous pouvez alors servir les beignets natures, juste égouttés, avec un petit bol de coulis à côté pour les tremper. C’est ludique, léger en bouche et très apprécié des enfants comme des adultes.
Comment organiser votre préparation pour Mardi Gras
Pour un Carnaval sans stress, préparez la pâte la veille au soir. Le lendemain, il ne vous restera qu’à étaler, former les nœuds et les faire frire juste avant le goûter.
Comptez environ 30 minutes le jour J pour façonner et cuire les 50 beignets. Vous pouvez même proposer un petit atelier en cuisine avec les enfants pour la découpe et la formation des nœuds, sous votre surveillance bien sûr.
Idées d’accompagnements pour un goûter de fête
Ces beignets de Laurent Mariotte se marient très bien avec :
- Un chocolat chaud onctueux
- Un thé noir parfumé à l’orange ou à la cannelle
- Un jus d’orange frais pour un contraste plus acidulé
- Une compote de pommes maison légèrement vanillée
Vous pouvez aussi ajouter une petite touche de cannelle ou de sucre vanillé dans le sucre glace pour un parfum encore plus chaleureux.
En résumé : une recette simple, conviviale et vraiment généreuse
Avec peu d’ingrédients et une préparation très accessible, les beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte permettent de retrouver le goût des fêtes traditionnelles à la maison. Une pâte rapide, un repos au frais, une friture bien maîtrisée, et vous obtenez une grande assiette de nœuds dorés prêts à être dévorés.
Il ne vous reste plus qu’à sortir le sucre glace, préparer un joli plat et inviter tout le monde autour de la table. Ces beignets se partagent, se picorent, et laissent toujours quelques sourires poudrés de sucre.
